Tästä artikkelista löydät seuraavat reseptit:

ALKURUOKIA

Paprika-rahkatahna (Körözött)
Casino-munat (Kaszínótojás)
Pinaatilla täytetyt ohukaiset (Spenótos palacsinta)

KEITTOJA

Kalastajan keitto (Halászlé)
Sellerikeitto (Zellerkrémleves)
Papukeitto (Bableves)
Keitto tuoreista pavuista (Zöldbableves)
Juustoinen purjokeitto (Sajtos póréhagymaleves)

SALAATTEJA

Kaalisalaatti (Káposztasaláta)
Kurkkusalaatti (Uborkasaláta)
Paprikasalaatti (Paprikasaláta)
Hapankurkku (Kovászosuborka)

PÄÄRUOKIA

Gulassi (Gulyásleves)
Lihapata (Pörkölt)
Székelyin kaalipata (Székelykáposzta)
Paprikakana (Paprikás csirke)
Mykyt (Galuska)
Paprikaperunat (Paprikás krumpli)
Paistettu kuha Balatonin tapaan (Fogas balatoni módra)
Paprikahöystö (Lecsó)
Punakaalimuhennos
Peruna-makkarapata (Paprikás krumpli)

JÄLKIRUOKIA

Unikkopasta (Mákos tészta)
Paistetut omenat (Bundás alma)
Gundelin ohukaiset (Gundel-palacsinta)
Somlólainen pappilan hätävara (Somlói galuska)
Aprikoosipiirakka (Barackos lepény)
Omenastruudeli (Almás rétes)
Pähkinäpiiras (Mogyorós béles)

SUOLAISIA LEIVONNAISIA

Suolainen vehnäleivonnainen (Pogácsa)
Uppopaistettu leipänen (Lángos)

 

ALKURUOAT

Paprika-rahkatahna
(Körözött)

Körözött on kevyt ja maukas levite. Se maistuu tuoreiden paprikoiden ja keitettyjen munien täytteenä tai vaalean leivän päällä. Tahnan voi maustaa tahnan haluamallaan tavalla, esim. lisäämällä juustoraastetta ja toinen persilja- tai tillisilppua, jolloin kuminan voi jättää pois.

75 g maitorahkaa
75 g raejuustoa
75 g margariinia
1 hienoksi hakattu sipuli
½ tl kuminaa jauhettuna
2 tl paprikajauhetta
½ tl sinappia
jauhettua mustapippuria
valkosipulia puristettuna maun mukaan

Murskaa haarukalla raejuusto maitorahkan sekaan. Lisää muut aineet. Sekoita hyvin, tasaiseksi tahnaksi. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.

 

Casino-munat
(Kaszínótojás)

Casino-munat ovat näyttävä buffetpöydän tarjottava.

6 kananmunaa
kermaviiliä
1–3 tl sinappia
suolaa
jauhettua mustapippuria

Tarjoiluun perunasalaattia

Keitä kananmunat, jäähdytä ja kuori. Leikkaa kananmunan tylpästä päästä palanen pois, niin että saat sen seisomaan. Kaavi keltuaiset lusikalla kulhoon. Sekoita keltuaisten sekaan tarpeellinen määrä kermaviiliä ja sinappia maun mukaan. Lisää suolaa ja pippuria. Vatkaa tasaiseksi massaksi ja täytä seoksella keltuaisten jättämät tyhjät kolot. Vaihtoehtoisesti kananmunat voi leikata pitkittäin puolikkaaksi ja täyttää kuten edellä.

Casino-munat asetellaan tarjoiluvadille perunasalaatin päälle. Salaatin voi valmistaa esimerkiksi keitetystä perunasta ja porkkanasta, herneistä, omenasta, kurkusta ja tehdä sille kastikkeen kermaviilistä ja majoneesista.

 

Pinaatilla täytetyt ohukaiset
(Spenótos palacsinta)

Palacsinta eli ohukainen voi Unkarissa olla joko suolainen alkuruoka tai makea jälkiruoka. Jälkiruoka-osiosta löydät reseptin makeisiin ohukaisiin.

Ohukaistaikina (8–10 kpl)
3 kananmunaa
2 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
2 dl vichyä tai muuta poreilevaa kivennäisvettä
paistamiseen öljyä tai voita

Sekoita ohukaistaikinan ainekset keskenään vichyä lukuun ottamatta. Anna taikinan seistä huoneenlämmössä noin tunti. Lisää vichy tai vastaava poreileva kivennäisvesi taikinaan juuri ennen paistamista. Paista ohukaiset nopeasti suhteellisen kuumalla pannulla ja tee niistä niin ohuita kuin mahdollista.

Täyte
250 g pinaattia
1 rkl öljyä
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl pinaatin keitinlientä
1 dl ranskankermaa tai vastaavaa
suolaa
jauhettua valkopippuria

Upota pinaatti kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja keitä noin 5 minuuttia. Kaada keitetty pinaatti lävikköön, mutta säästä keitinlientä. Silppua keitetty pinaatti.

Kuumenna öljy kattilassa, lisää jauhot, sekoita ja anna jauhojen paistua hetken aikaa. Lisää pinaatin keitinlientä ja hämmennä, lisää suolalla ja valkopippurilla maustettu ranskankermaa ja anna hautua kannen alla hetken aikaa.

Pane lusikallinen täytettä kunkin ohukaisen keskelle ja kääri paketiksi. Lado paketit uuninkestävään vuokaan. Valuta ranskankermaa ohukaisten päälle. Peitä vuoka foliolla ja lämmitä täytettyjä ohukaisia hetki uunissa ennen tarjoilua.

 

 

KEITTOJA

Kalastajan keitto
(Halászlé)

Halászlé valmistetaan yleensä karpista, ja se porisee Unkarissa usein padassa kesämökin pihamaalla. Kalakeittoreseptejä Unkarissa on yhtä monta kuin on kalastajaakin.

1 kg kalaa (250g syöjää kohti)
1 ½ kg kalanperkeitä
kalalientä tai vettä
iso sipuli
2 vihreää paprikaa
1 väkevä paprika (chilikin käy tai esim. tulinen paprikatahna)
2 laakerinlehteä
tomaatti
mustapippureita, suolaa
1 rkl paprikajauhetta

Paloittele kalat ja suolaa fileet. Leikkaa sipuli renkaiksi.

Laita kaikki muut ainekset paitsi fileoidut kalapalat ja paprijauhe kattilaan. Lisää vettä tai kalalientä niin paljon, että se peittää kaikki ainekset hyvin. Lisää paprikajauheesta puolet, kun liemi alkaa kiehua. Anna liemen kiehua puolitoista tuntia.

Puserra sitten keitos siivilän läpi. Lisää kalapalat siivilöityyn liemeen ja anna kiehua puolisen tuntia miedolla lämmöllä sekoittamatta. Lisää loput paprikajauheesta, kun kalakeitto on lähes valmista. Tarjoiltaessa kalapalat nostetaan lautaselle reikäkauhalla, jotta ne eivät rikkoudu.

 

Sellerikeitto
(Zellerkrémleves)

1 ½ liemikuutiota
8 dl vettä
200 g juuriselleriä
1 peruna (n. 150 g)
1 dl ruokakermaa
puoli nippua lehtiselleriä
jauhettua mustapippuria
1 rkl sokeria
paahdettuja ruisleipäkuutioita

Lisää liemikuutio kiehuvaan veteen. Kuori peruna ja selleri ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Lisää peruna- ja sellerikuutiot liemeen ja keitä noin 20 min. Anna jäähtyä ja soseuta tehosekoittimella. Lisää kermaa ja kuumenna. Koristele keitto lehtisellerillä ja mausta pippurilla ja sokerilla. Kaada keitto lautaselle ja ripottele päälle paahdettuja ruisleipäkuutioita.

 

Papukeitto
(Bableves)

Tämä papukeitto on mukautettu suomalaiseen keittiöön sopivaksi, sillä Suomesta on hankalaa saada savustettuna siankyljysriviä tai siansorkkia. Tässä reseptissä käytetään savustettua siansivua.

250 g ruskeita pieniä papuja
200 g savustettua siansivua
1 porkkana
pala juuriselleriä
1 keskikokoinen sipuli
1–2 valkosipulinkynttä
1 rkl paprikajauhetta
1 ½ l vettä
2 laakerinlehteä
lihaliemikuutio
jauhettua mustapippuria
1 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl hienonnettua persiljaa

Tarjoiluun smetanaa

Liota papuja kylmässä vedessä yön yli. Poista siansivusta nahka ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Pilko myös porkkana ja selleri pieniksi kuutioiksi ja hienonna sipuli.

Kuumenna kattila ja lisää kattilaan siansivukuutiot. Kun rasva alkaa sulaa, lisää juurekset ja pieneksi pilkottu valkosipuli ja kääntele niitä nopeasti.

Lisää paprikajauhe ja nosta kattila syrjään. Paprikajauhetta ei saa paistaa, sillä siitä tulee kitkerää. Lisää vesi ja liotetut pavut ja anna keiton kiehahtaa. Kuori pinnalle nouseva vaahto pois. Lisää keittoon halutessasi lihaliemikuutio, laakerinlehdet ja mustapippuria. Keitä matalalla lämmöllä kannen alla, kunnes pavut ovat kypsyneet. Pavuista riippuen varaa aikaa puolesta tunnista tuntiin. Papujen tulee olla läpikypsyneitä.

Lisää valmiiseen keittoon valkoviinietikkaa ja lopuksi hienonnettu persilja. Smetanan voi tarjota erikseen tai laittaa keittoon suoraan.

 

Keitto tuoreista pavuista
(Zöldbableves)

500 g tuoreita pavunpalkoja
1 ½ l vettä
1 kasvisliemikuutio
1 porkkana
1 pieni palsternakka
valkosipulinkynsi
pienehkö sipuli
suolaa

Suurus
1 rkl voita tai öljyä
1 rkl vehnäjauhoja
3 dl vettä
2 dl smetanaa tai ranskankermaa
paprikajauhetta

Huuhtele ja paloittele pavut. Kuutioi juurekset ja silppua sipulit. Laita liemikuutio, juurekset ja vihannekset kiehuvaan veteen. Keitä, kunnes ne ovat pehmeitä.

Valmista pannulla rasvasta ja jauhoista suurus. Ota suurus liedeltä ja lisää paprikajauhetta maun mukaan koko ajan sekoittaen. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Kaada suurus keittoon yhdessä ranskankerman kanssa. Kiehauta koko ajan sekoittaen.

 

Juustoinen purjokeitto
(Sajtos póréhagymaleves)

2 keskikokoista purjoa
voita tai öljyä
1 l kasvis- tai kanalientä
jauhettua mustapippuria
ripaus rakuunaa
hyppysellinen suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
50 g ranskankermaa
nippu persiljaa
2 vaaleaa leipäviipaletta
60 g juustoraastetta

Pese purjot, valuta ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Sulata kattilassa voi ja hauduta purjo siinä pehmeäksi. Lisää kana- tai kasvisliemi. Mausta mustapippurilla, rakuunalla ja suolalla. Keitä noin 15 minuuttia välillä sekoittaen.

Sekoita vehnäjauho huolellisesti ranskankermaan. Kaada seos kattilaan ja sekoita hyvin. Lisää runsaasti persiljasilppua ja keitä vielä 10 minuuttia. Soseuta sitten sauvasekoittimella.

Paahda rapeaksi pari vaaleaa leipäviipaletta, pilko ne pieniksi kuutioiksi ja jaa neljälle keittolautaselle. Kaada päälle tulikuuma keitto ja asettele keiton pinnalle juustoraaste keoksi. Tarjoa alkukeittona.

 

 

SALAATIT

Kaalisalaatti
(Káposztasaláta)

1 valkokaali
1 rkl suolaa
2 salottisipulia tai muuta mietoa sipulia ohuina renkaina
kuminan siemeniä

Salaattikastike
2 rkl viinietikkaa
6 rkl vettä
suolaa
sokeria

Leikkaa tai raasta kaali ohuiksi suikaleiksi. Suolaa kaaliraaste ja anna sen seistä huoneen lämmössä noin tunti. Purista käsin liika vesi pois. Sekoita raasteen joukkoon renkaiksi leikattu sipuli, kuminansiemenet ja salaattikastike. Anna salaatin seistä jääkaapissa vielä noin tunti ennen tarjoilua.
Samalla tavalla voi valmistaa salaatin myös punakaalista.

 

Kurkkusalaatti
(Uborkasaláta)

800 g kurkkuja
suolaa
etikkaa
sokeria
vettä
1 valkosipulinkynsi
jauhettua mustapippuria
paprikajauhetta
1 ½ dl smetanaa tai vastaavaa

Leikkaa kuorittu kurkku siivuiksi ja mausta suolalla. Tee etikasta, sokerista ja vedestä salaatinliemi. Lisää kurkut salaatinliemeen. Mausta puristetulla valkosipulilla, jauhetulla mustapippurilla, paprikajauheella ja smetanalla. Tarjoile kylmänä.

 

Paprikasalaatti
(Paprikasaláta)

1 iso punainen paprika
½ dl vettä
½ rkl viinietikkaa
½ tl sokeria
¼ tl suolaa
½ tl paprikajauhetta

Huuhdo paprika. Halkaise se ja poista kanta, siemenet ja siemenkalvot. Leikkaa paprika poikittain ohuiksi suikaleiksi.

Sekoita vesi, viinietikka ja mausteet. Pane paprikasuikaleet kulhoon, kaada kastike päälle. Anna maustua jääkaapissa ja tarjoile kylmänä.

 

Hapankurkku
(Kovászosuborka)

avomaankurkkuja
vettä
suolaa
tillinoksia
etikkaa
valkosipulia
ranskanleipää

Pese avomaankurkut hyvin, poista niiden molemmat päät ja leikkaa kurkkuihin viiltoja. Laita kurkut isoon lasipurkkiin. Täytä purkit vedellä. Lisää suolaa, tillinoksia, etikkaa, valkosipulia ja ranskanleivän palasia. Laita kansi tai kangaspala purkin päälle, purkki ei kuitenkaan saa olla ilmatiivis. Laita purkki aurinkoiseen, lämpimään paikkaan, esimerkiksi ikkunalaudalle. Maista muutaman päivän kuluttua.

 

 

PÄÄRUOKIA

Gulassikeitto
(Gulyásleves)

Gulyás tarkoittaa unkariksi lehmipaimenta. Ennen keitto valmistettiin avotulella rautapadassa, bográcsissa.

400–600 g naudanlihaa (potkaa, etuselkää tai lapaa)
1 porkkana
pala selleriä
1 paprika
1 tomaatti
400 g perunoita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl ruokaöljyä
1 rkl mietoa paprikajauhetta (édesnemes)
kuminaa, mustapippuria (kokonaisena)
1 laakerinlehti
suolaa
pienirakeista pastaa

Leikkaa liha 1,5 cm kokoisiksi kuutioiksi. Pilko vihannekset 1 cm kokoisiksi paloiksi ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy ja kuullota sipuli. Lisää murskatut valkosipulit ja kuminaa. Vähennä lämpöä ja lisää paprikajauhe. Lisää liha, sekoita ja mausta suolalla.

Kypsennä liha pienessä määrässä nestettä ja lisää perunat. Laita keittoon muut vihannekset ja 2 l vettä. Keitä vihannekset kypsiksi. Lisää lopuksi pienirakeinen pasta ja keitä se vielä kypsäksi.

 

Lihapata
(Pörkölt)

800 g mehukasta lihaa, esim. lapaa (nautaa, sikaa, lammasta tai riistaa)
1 iso sipuli
4 rkl rasvaa (ruokaöljyä)
1 rkl paprikajauhetta (édes)
suolaa
2 paprikaa
1 tomaatti
(paprikatahnaa)
(1 dl punaviiniä)

Tarjoiluun vihreää paprikaa, keitettyä perunaa tai pastaa

Leikkaa liha 2 cm kokoisiksi paloiksi. Raasta sipuli. Paista sipuli lämpimässä (ei kuumassa) rasvassa vaaleankeltaiseksi ja ota kattila pois liedeltä. Mausta seos paprikajauheella. Sekoita ja lisää lihapalat. Käristä lihaa paprikaisessa sipulirasvassa n. 10 min. Lisää suikaloitu paprika ja tomaatti. Hauduta kannen alla kypsäksi välillä sekoittaen. Jos liemi on haihtunut, lisää hyvin pieni määrä vettä tai punaviiniä. Jos pidät tulisesta ruoasta, mausta pörkölt Erős Pista-, Piros Arany- tai pörkölt-tahnalla tai vaikka chilipaprikalla.

Koristele vihreillä paprikarenkailla ja tarjoile keitettyjen perunoiden tai pastan kera. Pörköltin kanssa sopii erinomaisesti etikkapohjainen paprika-, kurkku- tai kaalisalaatti.

 

Székelyin kaalipata
(Székelykáposzta)

Pörköltiin
500 g sianlihaa
1 sipuli
2 rkl paprikajauhetta
3 rkl rasvaa

Muut ainekset
1 kg hapankaalia (voit käyttää ½ kg hapankaalia ja ½ kg tuoretta kaalia)
2–3 dl lihalientä
2 dl smetanaa
1 rkl vehnäjauhoja

Valmista ensin voimakkaasti maustettu pörkölt. Leikkaa liha kuutioiksi ja raasta sipuli. Kuullota sipuli rasvassa vaaleankeltaiseksi, ota kattila pois liedeltä ja lisää paprikajauhe. Sekoita ja lisää lihapalat. Hauduta liha puolikypsäksi.

Valuta hapankaalista neste ja lisää kaali pörköltin joukkoon. Lisää lihalientä ja hauduta kaali kypsäksi. Sekoita vehnäjauhot smetanaan ja lisää pataan. Kiehauta.

 

Paprikakana
(Paprikás csirke)

n. 1 kg broilerinkoipia
1 keskikokoinen sipuli
2 rkl makeaa paprikajauhetta
¼ tl vahvaa paprikajauhetta tai chiliä
2–3 keskikokoista tomaattia
n. 2 dl vettä
timjamia
suolaa
pippuria

Tarjoiluun 1dl smetanaa tai vastaavaa sekä mykyjä

Poista kanankoivista halutessasi nahka ja paloittele koivet tasakokoisiksi. Ripottele koipiin noin teelusikallinen suolaa ja nosta sivuun maustumaan.

Kuori ja hienonna sipuli. Poista tomaateista kannat ja paloittele ne noin senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi.

Kuullota hienonnettu sipuli pannulla tilkassa öljyä. Lisää joukkoon paprikamausteet ja sekoita. Lisää joukkoon paloitellut broilerinkoivet, tomaatit ja vesi. Lisää lopuksi timjami ja mausta suolalla ja pippurilla.

Anna ruuan kypsyä kannen alla, lisää tarvittaessa vettä. Kun liha irtoaa helposti luista, on paprikakana valmista. Tarjoa mykyjen ja smetanan kanssa.

 

Mykyt
(Galuska)

4 kananmunaa
n. 2 dl vettä
n. 2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Lisää vehnäjauhoja vähän kerrallaan jatkuvasti voimakkaasti sekoittaen. Lisää samalla myös vettä. Valmis taikina on tahmeaa, löysempää kuin pullataikina mutta lettutaikinaa kiinteämpää.

Kuumenna suuressa kattilassa noin kaksi litraa vettä. Mausta suolalla. Levitä taikinaa leikkuulaudalle ja kaavi siitä kiehuvaan veteen noin senttimetrin pituisia, ohuita taikinariekaleita. Mykyt ovat valmiita, kun ne nousevat veden pintaan. Nostele valmiit mykyt reikäkauhalla tarjoiluastiaan. Tarjoa mykyjä paprikakanan ja smetanan kanssa.

 

Paprikaperunat
(Paprikás Krumpli)

6 keskikokoista perunaa
50 g pekonia
1 iso sipuli
3 dl kasvis- tai lihalientä
½ rkl paprikajauhetta
suolaa, ripaus kuminaa
cayennepippuria

Leikkaa perunat ja pekoni viipaleiksi. Hienonna sipuli. Kuumenna pata ja sekoittele siinä pekonia. Lisää öljyä, jos pekonista ei irtoa tarpeeksi rasvaa. Lisää pataan hienonnettu sipuli ja kuullota se.

Nosta pata liedeltä ja lisää paprikajauhe. Sekoita, älä polta. Nosta pata takaisin liedelle ja lisää perunaviipaleet. Sekoita varovasti. Lisää kasvis- tai lihaliemi ja kumina. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes perunat ovat kypsiä.

Jos pidät tulisesta ruoasta, voit vielä maustaa cayennepippurilla.

 

Paistettu kuha Balatonin tapaan
(Fogas balatoni módra)

1 kuha (noin 1kg)
suolaa
4 rkl vehnäjauhoja
1 rkl paprikajauhetta
ruokaöljyä paistamiseen

Tarjoiluun sitruunaviipaleita ja perunaa

Perkaa kala ja leikkaa viiltoja sen selkärankaan senttimetrin välein. Mausta suolalla ja kääntele paprikajauheella maustetussa vehnäjauhossa. Kuumenna öljy paistinpannulla. Asettele kala kyljelleen niin, että sen vatsa seuraa paistinpannun reunaa. Kun kala on ruskistunut kummaltakin puolelta, aseta se tarjoilulautaselle siten, että pyrstö ja pää jäävät pystyyn. Tarjoile perunoiden ja sitruunaviipaleiden kanssa.

 

Paprikahöystö
(Lecsó)

Ilman makkaraa lecsó on erinomainen kasvisruoka. Lecsóa voidaan käyttää myös liharuokien kastikkeena. Usein sitä on tapana pakastaa, ja siitä tehdään myös säilykkeitä.

1 kg valkoista paprikaa (tai Suomessa mitä tahansa paprikaa)
500 g tomaattia
1 iso sipuli
60 g rasvaa
suolaa
1 tl paprikajauhetta
300 g unkarilaista kolbászia (makkaraa) tai nakkeja

Tarjoiluun riisiä tai vaaleaa leipää

Poista paprikasta siemenet ja siemenkalvot ja leikkaa paprika suikaleiksi tai kuutioiksi. Pilko myös tomaatit kuutioiksi. Kuumenna rasva ja kuullota siinä hienonnettu sipuli. Ota kattila pois levyltä ja sekoita siihen paprikajauhetta. Lisää kattilaan paprikakuutiot, mausta suolalla ja hauduta kannen alla vähän aikaa. Sekoita tomaatit muhennokseen. Keitä pehmeiksi. Jos käytät makkaraa, leikkaa se siivuiksi ja lisää muhennokseen n. 5 minuuttia ennen valmistumista.

Voit lisätä lecsóon myös yhden tai kaksi rikottua kananmunaa. Sekoita ja keitä, kunnes munat ovat kovettuneet. Tarjoile lecsó riisin tai vaalean leivän kanssa.

 

Punakaalimuhennos

1/2 pkt pekonia
1 sipuli
600–700 g punakaalia
1 valkosipulinkynsi
½ tl kuminansiemeniä
suolaa
jauhettua mustapippuria
1 iso, kypsä päärynä
½ sitruunaa
1 ½ dl punaviiniä
1 rkl punaviinietikkaa
2 tl hunajaa
ripaus sokeria

Leikkaa pekoni poikittain ohuiksi tikuiksi. Sulata pekonista rasva ja ruskista pekonia padan pohjalla. Kun pekonin rasva alkaa sulamaan lisää hienoksi pilkottu sipuli. Anna sipulin kypsyä.

Lisää hienoksi suikaleiksi leikattu punakaali, pilkottu valkosipulinkynsi, kuminan siemenet ja tilkka lämmintä vettä. Peitä pata kannella ja anna kiehua hiljaisella tulella, kunnes kaali alkaa kypsyä. Sekoita silloin tällöin ja tarkista, että nestettä on tarpeeksi.

Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kuorittu ja pieniksi kuutioiksi leikattu päärynä, lohkoiksi leikattu sitruuna sekä punaviini ja viinietikka. Anna kiehua kannen alla n. 15 minuutin ajan.

Lisää hunaja. Anna kiehua matalalla lämmöllä n. 30 minuutin ajan. Jos nestettä on liikaa, anna padan kiehua avonaisena. Kun nesteen määrä tuntuu oikealta, maista ja lisää tarvittaessa sokeria ja suolaa. Poista sitruunanlohkot ennen tarjoilua.

 

Peruna-makkarapata
(Paprikás krumpli)

1 sipuli
öljyä
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl paprikajauhetta
n. ½ kg perunaa
400 g hyvälaatuista makkaraa
suolaa

Silppua sipuli hienoksi ja ruskista vähässä öljyssä. Lisää vehnäjauhot ja kääntele hetken aikaa. Ota kattila tulelta ja lisää paprikajauhe. Sekoita hyvin. Lisää kuutioiksi leikattu peruna sekä vettä sen verran, että perunat peittyvät. Anna kiehua lähes kypsäksi. Lisää siivuiksi tai palasiksi leikattu makkara ja suolaa, jos se on tarpeen, sillä makkara itsessään on jo suolaista.

 

 

JÄLKIRUOKIA

Unikkopasta
(Mákos tészta)

Yleensä unikkopastaa syödään jälkiruokana, mutta joskus sitä tarjoillaan alkuruokakeiton jälkeen pääruokana. Unikkopasta on yksi unkarilaisten lasten lempiruoista.

100 g jauhettuja unikonsiemeniä
100 g tomusokeria
neljän hengen annos nauhamakaronia

Sekoita jauhetut unikonsiemenet ja tomusokeri. Keitä makaroni ohjeen mukaan. Sekoita kypsän makaronin joukkoon unikko-tomusokerisekoitus.

 

Paistetut omenat
(Bundás alma)

pieni annos ohukaistaikinaa (laita lisäksi taikinaan 1 tl sokeria)
3–4 hapanta syysomenaa
öljyä
kanelia
tomusokeria

Kuori omenat ja poista siemenkota. Leikkaa omenat paksuhkoiksi renkaiksi. Kääntele renkaat ohukaistaikinassa ja uppopaista öljyssä. Tarjoillessa ripottele päälle kaneli-tomusokerisekoitusta.

 

Gundelin ohukaiset
(Gundel-palacsinta)

Ohukaiset
2 kananmunaa
2 tl tomusokeria
suolaa
8 rkl vehnäjauhoja
2 ½ dl maitoa
2 ½ dl kivennäisvettä
rasvaa paistamiseen

Sekoita kananmunat, tomusokeri, suola ja vehnäjauhot keskenään ja lisää maito vähitellen joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää kivennäisvettä sen verran, että seoksesta tulee kerman paksuista. Anna taikinan seistä tunnin ajan. Sekoita taikinaa. Lämmitä rasva kuumaksi ohukaispannulla. Kaada taikinaa pannulle kauhalla, hitaasti ja vähän kerrallaan. Paista ohukaiset molemmilta puolilta. Unkarilaiset ohukaiset ovat ohuempia kuin suomalaiset.

Täyte 12 ohukaiselle
1 ½ dl rommia
40 g rusinoita
20 g sokeroituja appelsiininkuoria
180 g saksanpähkinärouhetta (ei liian hienoksi rouhittua)
1 dl kermaa
1 tl kanelia

Suklaakastike
2 ½ dl maitoa
30 g sokeria
½ vaniljatanko
100 g suklaata
1 ½ dl kuohukermaa
3 kananmunan keltuaista
80 g sokeria
50 g kaakaojauhetta
3 rkl vehnäjauhoja
1 rkl kylmää maitoa
½ dl rommia

Laita rusinat ja erittäin ohueksi viipaloidut appelsiininkuoret likoamaan 1 desilitraan rommia päivää ennen täytteen valmistusta. Kiehauta kerma. Lisää siihen pähkinärouhe, sokeri, kaneli ja rommissa maustuneet rusinat ja appelsiinikuoret. Keitä pari minuuttia, kunnes seos soseutuu. Kun sose on jäähtynyt, lisää siihen puoli desilitraa rommia. Valmista ohukaiset ja täytä ne soseella. Rullaa ohukaiset ja laita ne lämpimään paikkaan odottamaan.

Tee seuraavaksi suklaakastike. Kiehauta maito sokerin ja vaniljan kanssa. Sulata samalla suklaa ja vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri, lisää seokseen kaakao, vehnäjauhot, kylmä maito ja sekoita huolellisesti vatkaimella. Lisää sulatettu suklaa seokseen ja sitten vähitellen kiehautettu sokerilla ja vaniljalla maustettu maito. Lämmitä, mutta älä kiehauta. Ota seos liedeltä ja sekoita kermavaahtoon. Lisää sekaan rommi. Paista sitten täytetyt ohukaiset voissa molemmilta puolilta rapeaksi. Kaada suklaakastike päälle juuri ennen tarjoilua.

 

Somlólainen pappilan hätävara
(Somlói galuska)

Tämä on helppo, nopea ja näyttävä jälkiruoka. Voit tehdä sokerikakkupohjan itse tai käyttää kaupasta valmiina ostettua.

Sokerikakkupohja
6 kananmunaa
6 rkl sokeria
6 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Valmista ensin sokerikakkupohja. Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita siihen hyvin varovaisesti keltuaisvaahto. Siivilöi kuivat ainekset seokseen. Kaada seos voideltuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa n. 30 min. Testaa haarukalla taikinan kypsyys.

Täyte
6 kananmunaa
250 g sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 rkl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaota
6 dl maitoa

Lisäksi
2 dl kermavaahtoa
2 dl suklaakastiketta
½ dl rommia tai mehua
rusinoita
100 g pähkinärouhetta

Paloittele sokerikakku 4 cm x 4 cm kokoisiksi paloiksi. Laita rusinoita likoamaan rommiin. Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon vehnäjauhot, kaakao ja maito. Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi ja sekoita keltuais-sokerivaahtoon. Laita sokerikakkupalaset lasikulhoon, ripottele päälle rommirusinat ja pähkinärouhetta. Laita tämän pohjan päälle täyte, kermavaahto ja suklaakastike kerroksittain.

 

Aprikoosipiirakka
(Barackos lepény)

100 g voita tai margariinia
300 g kidesokeria
100 g tomusokeria
4 kananmunaa
2 dl maitoa
6 g leivinjauhetta
300 g vehnäjauhoja
1 sitruunan kuori raastettuna
1 sitruunan mehu
6 rkl aprikoosihilloa
500 g aprikooseja (tuoreena tai säilykkeenä)

Sekoita voi, kidesokeri ja kananmunan keltuaiset vaahdoksi. Vatkaa leivinjauhe maitoon. Lisää seos taikinaan kunnolla sekoittaen. Siivilöi vehnäjauhot taikinaan ja lisää joukkoon sitruunan mehu ja raastettu kuori. Levitä taikina uunipellille ja paista 200 asteessa vaaleanruskeaksi.

Ota piirakkapohja uunista ja levitä sille aprikoosihilloa ja aprikoosin puolikkaita säännöllisin välein. Vatkaa munanvalkuaisista ja tomusokerista kova vaahto ja levitä se paistoksen päälle. Paista sen verran, että aprikoosit pehmenevät ja marenki saa väriä.

Anna piirakan jäähtyä uunissa, ettei marenki pääse lysähtämään. Leikkaa jäähtynyt piirakka neliköiksi. Veitsen kostuttaminen kylmällä vedelle auttaa siihen, ettei marenki hajoa leikatessa.

 

Omenastruudeli
(Almás rétes)

Taikina kahteen struudeliin
4 dl vehnäjauhoja
1 rkl ruokaöljyä
¼ tl suolaa
1 kananmunan keltuainen
1 rkl viinietikkaa
1 dl lämmintä vettä
½ dl voisulaa

Täyte yhteen struudeliin
1 ½ dl saksanpähkinärouhetta
1 dl korppujauhoja
800 g omenaa
1 ½ dl sokeria
½ dl rusinoita

Tarjoiluun vaniljakastiketta tai jäätelöä

Laita jauhot kulhoon. Tee jauhojen keskelle kuoppa, johon laitat kaikki muut ainekset paitsi sulatetun voin. Nypi taikinaa ensin käsin, sitten vatkaa se notkeaksi ja jaa kahdeksi palloksi. Ripottele taikinapallojen päälle vehnäjauhoja. Pane taikina jääkaappiin noin tunniksi.

Kauli ja venytä taikina mahdollisimman ohueksi levyksi. Pirskottele päälle sulatettua voita. Levitä taikinalevyn päälle ensin kerros korppujauhoihin sekoitettua pähkinämurskaa ja sitteen keskenään sekoitetut omenaviipaleet, sokeri ja rusinat. Kääri taikina tiukalle rullalle kääretortun tapaan. Voitele pinta voisulalla. Paista 225 asteisessa uunissa noin 30 min. Tarjoile vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

 

Pähkinäpiiras
(Mogyorós béles)

Taikina
200 g voita tai margariinia
300 g vehnäjauhoja
100 g tomusokeria
20 g leivinjauhetta
2 dl maitoa
1 sitruunan kuori
vanilliinisokeria

Täyte
100 g rouhittua saksanpähkinää
100 g sokeria
aprikoosihilloa maun mukaan
50 g sulatettua suklaata

Sekoita kaikki taikinan ainekset ja jaa taikina kolmeen osaan. Kauli kustakin osasta levy ja pistele ensimmäinen taikinalevy haarukalla. Nosta se pyöreän kakkuvuoan pohjalle, levitä sille hilloa ja puolet pähkinärouheesta ja sokerista. Aseta toinen taikinalevy päälle ja levitä sillekin hilloa sekä loppu sokeri ja pähkinärouhe. Aseta kolmas taikinalevyn päällimmäiseksi ja pistele se haarukalla. Paista 180 asteisessa uunissa n. 25 min.

Kun piiras on jäähtynyt, levitä sulatettu suklaa tasaiseksi pinnaksi piiraan päälle. Leikkaa mieleisen kokoiseksi paloiksi.

 

 

SUOLAISIA LEIVONNAISIA

Suolainen vehnäleivonnainen
(Pogácsa)

Sana pogácsa on peräisin slaavilaisista kielistä. Alun perin sana tarkoitti pyöreää, nostattamatta tehtyä, litteää leipästä.

750 g vehnäjauhoja
250 g voita tai margariinia
2 dl purkki kermaviiliä
2 kananmunan keltuaista
½ pakettia hiivaa
1 dl kädenlämpöistä maitoa
hiukan sokeria
1 tl suolaa

Nypi vehnäjauhot ja rasva ryynimäiseksi seokseksi. Sekoita keltuaiset kermaviiliin. Herättele hiivaa hetki kädenlämpöisessä maidossa ja lisää seos taikinaan. Vaivaa taikina hyvin kulhossa ja sitten vielä hetki pöydällä.

Kauli taikina paksuksi levyksi (n. 1–2 cm), sivele levylle aavistus rasvaa ja taita se kolmin kerroin kuin pyyheliinaa viikattaessa. Anna levätä ja nousta. Toista sitten kauliminen, voitelu ja taittelu. Anna taas nousta hetki ja kauli sitten n. 2 cm paksuksi levyksi. Viillä levyn pintaan veitsenkärjellä matala ristikkokuvio. Leikkaa veitsellä n. 3–4 cm ruuduiksi. Voit myös ottaa taikinan reunasta paloja pogácsamuotilla.

Parantele pogácsojen muotoa kämmenten välissä. Pogácsan tulisi olla lieriömäinen ja kypsänä hieman lehtevä. Anna nousta leivinpaperin päällä uunipellillä. Voitele yli jääneellä munanvalkuaisella ja koristele halutessasi esim. seesaminsiemenillä tai juustoraasteella. Paista 200 asteessa vaaleanruskeiksi n. 15 min.

 

Uppopaistettu leipänen
(Lángos)

Lángosia on usein tarjolla erilaisissa ulkoilmatapahtumissa ja uimarannoilla. Lángosin voi syödä sellaisenaan tai sen päälle voi laittaa suolaisia tai makeita täytteitä.

1 kg vehnäjauhoja
50 g hiivaa
1 rkl suolaa
6 dl kädenlämpöistä maitoa
1 ½ l ruokaöljyä paistamiseen

Taikinaan voi lisätä myös keitettyjä perunoita.

Tarjoiluun esimerkiksi kermaviiliä, valkosipulia, juustoraastetta tai sokeria ja hilloa.

Sekoita hiiva desilitraan maitoa. Lisää sitten sekaan vehnäjauhot ja suola. Lisää joukkoon vähitellen maitoa taikinaa koko ajan käsin vaivaten. Laita valmis taikina puhtaaseen muovipussiin. Anna sen seistä vähintään 4 tuntia.

Ota pussista haluamasi määrä taikinaa. Venyttele taikinasta öljyisillä käsillä lautasen kokoisia, ohuita paloja ja upota ne kuumaan öljyyn. Uppopaista paloja molemmilta puolilta 1–2 minuuttia. Voit ripottaa valmiiden lángosien päälle suolaa ja levittää niille kermaviiliä ja hienoa valkosipuliraastetta tai juustoraastetta tai vaihtoehtoisesti sokeria ja hilloa.

 

 

Ruokasanastoa

alkuruoka – előétel
pääruoka – főétel
jälkiruoka – desszert
keitto – leves
salaatti – saláta
leivonnainen – sütemény
kahvi – kávé
ruokalista – étlap
Hyvää ruokahalua! – Jó étvágyat!

Reseptit ovat seuraavista kirjoista:

Vuojala, Eszter – Molander, Tuomo – Sallamaa, Kari: Unkarilaisten vieraana – unkarilainen keittokirja ja viiniopas. Taifuuni, 2003.
Kaurinkoski, Kaarina: Unkarilainen keittokirja. Rakennusalan kustantajat RAK, 2003
Makuja Unkarista. Toim. Tuija Lindqvist. Suomi-Unkari Seura, 1997.

Reseptit papukeittoon, paprikakanaan, lángosiin ja Gundelin ohukaisiin ovat peräisin seuran syksyllä 2010 järjestämästä Sunnuntaikävelylle Unkariin -tapahtumasta, jossa Sami Garam valmisti unkarilaisia herkkuja.